Ingrediënten:

• 1 Bloemkool
• 2 kleine pastinaken
• 1 ui
• 5-8 teentjes knoflook
• 300 gr spekreepjes
• 2 tl mosterd
• 1 flinke mespunt roomboter
• 1 bosje peterselie
• olijfolie
• peper en zout
• 1 ltr groentebouillon of 2 (biologische) bouillon blokjes met 1 ltr water

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Schil en snij de pastinaak in reepjes
• Snij de bloemkool in roosjes
• Verdeel de bloemkool en pastinaak over een ingevette ovenschaal
• Voeg de knoflookteentjes in de schil toe
• Besprenkel met olijfolie en zout naar smaak
• Rooster de groenten 30 min in de voorverwarmde oven, hutsel de groenten na 15 min even om
• Snipper ondertussen de ui
• Bak de spekreepjes in een koekenpan en zet apart
• Verwarm olijfolie in een kookpan en fruit hierin de ui
• Voeg de geroosterde bloemkool en pastinaak toe (hou een paar stukjes bloemkool apart voor de garnering)
• Verwijder de schilletjes van de knoflookteentjes en voeg de knoflook toe
• Voeg daarna de bouillon toe en breng het geheel aan de kook
• Wanneer de groenten goed gaar zijn kan je het geheel pureren met een staafmixer
• Voeg een flinke punt roomboter en de mosterd toe en roer dit door de soep
• Schep de soep in een kom en garneer met spekreepjes, peterselie, peper en de achtergehouden bloemkoolschijfjes

OERLEKKER ETEN!!