Ingrediënten: voor 4-6 porties

• 3 pastinaken
• 1 gele biet
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 prei
• 250 gram champignons
• 1 peer
• Gember (ongeveer 2 cm)
• Olijfolie
• 1 ltr groente bouillon (of gebruik 2 biologische (gistvrije) bouillonblokjes met 1 ltr water
• 1 bosje peterselie

Bereidingswijze:

• Was de groenten, schil en snij in stukjes
• Snipper de ui, gember en knoflook
• Was, schil en snij de peer in stukjes
• Verhit een soeppan en voeg olijfolie toe, fruit hierin de ui, prei, knoflook en gember gedurende 3 minuten
• Voeg de stukken pasitnaak, gele biet en peer toe en bak dit onder af en toe omscheppen ongeveer 5 minuten mee
• Voeg de bouillon (of het water met bouillonblokjes) toe en breng aan de kook.
• Kook de soep afgedekt in 15-20 minuten gaar
• Snij ondertussen de champignons in schijfjes en hak de peterselie fijn.
• Pureer de soep met een staafmixer
• Voeg de champignons toe aan de soep en laat nog 5 minuutjes doorkoken
• Breng evt op smaak met wat peper
• Garneer met de peterselie

OERLEKKER ETEN!!